搅桶不仅可以抑制硫化氢的形成，还能使酒液与酒泥更好地接触。

基础： 1. 喝到的酒液是红葡萄酒还是白葡萄酒？（需事先蒙住品酒人的眼睛） 2. 哪款酒比较特殊，是之前没喝过的味道？ 3. 酸度最高和最低的分别是哪款酒？ 4. 单宁最强劲和最柔和的分别是哪款酒？ 进阶： 1. 描述每款酒的颜色，哪款酒颜色最深/最浅？ 2. 是否能将酒液和其酒瓶匹配起来？ 3. 这款酒可以和怎样的菜佐餐？ 高级： 1. 如果几款酒里有相同的酿酒品种，它们分别是哪几款？ 2. 能否用更精准的词语描述每款酒的香气、浓郁度及酸度等情况？ 首先，我们可以选取一些比较基础的问题，循序渐进，让一些初入门者也不会感觉太难，随着对酒款的深入感受，大家都可以给出自己对于每款酒的评价，相互学习，了解他人是如何思考的。以下是红酒世界给出的一些互动问题，供大家参考。

2. 在酒杯A、B、C中倒入适量的廉价葡萄酒，并在每个酒杯中分别放入一样食材。黑胡椒、豆蔻、丁香等辛香料，草莓、红樱桃、黑樱桃、黑李子等水果都是我们日常生活中可购买到的食品。随着让·勒诺瓦（Jean Lenoir）发明的酒鼻子（Le Nez du Vin）问世，我们普通人也可以在家用这套鉴赏工具进行学习，这里面包含了各种提炼的葡萄酒香气的精油标本，囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味，并配多种语言版本的说明卡加以说明。除此之外，我们私下可以进行大量的盲品练习，在每品尝到一款酒时，有意识地把它当作一次盲品训练，或者把它当成是一次游戏。红葡萄酒嗅觉记忆训练案例 1. 准备一款廉价且香气不突出的红葡萄酒、目标品鉴酒款、若干酒杯和青椒、黑胡椒、黑樱桃、薄荷等食材。

需要用醒酒器醒酒的话，记住每款酒所在醒酒器的编号。5. 闻酒杯1中的香气，辨别哪些是在A、B、C中闻到过的。2. 热、冷年与好、坏年 与霜冻、冰雹这种主要影响葡萄酒产量的环境条件不同，热年与冷年作为对环境温度的描述，对葡萄的生长会产生较明显、持续、统一的品质影响，核算指标主要是葡萄是否成熟得刚刚好。

刚刚好指的是葡萄中的生成营养物质与结构成分如单宁、酸等形成较长时间的平衡。如果不及刚刚好，葡萄酒会显得生涩难耐，无可期待。图片来源：www.bordeaux.com 当然，不论是热年还是冷年，随着技术及设备的不断升级，甚至在全球暖化的佐助下，谨慎好学的酿酒师们都更能将葡萄酒的品质维持在可控范围内了。如果超过刚刚好，葡萄酒会显得浓厚软绵，缺少持久转妙的可能。

波尔多最近年份中相对较冷的年份包括2007和2013，但前者对于波尔多的白葡萄酒来说算得上福音，后者也主要是因为年初升温缓慢延迟了葡萄生长周期。ABSTRACT： The temperature of Bordeaux vintages affects the quality of fine wines. 气候是某地区长期、特征较集中的气象情况。

冷年即指葡萄生长期的总体温度低于常年，并对葡萄的品质产生了影响。对于葡萄酒这种以年为产品周期的饮品来说，法国波尔多是一个年份气象特征相对多变的传统产区，所栽培的主要品种对气温变化相对敏感。如果遇到极热年份，酿酒师在葡萄酒的处理方面也有手段更多、损失更少的应对措施，例如提前采收。相对来说，酿酒师更喜欢热年。

3. 过冷过热的年份也可能出佳酿 假使波尔多某一年遭遇到了不测风雨，恰好又出现有调节作用的天气现象使之中和，那么该年的葡萄也能顺利成熟。木桐酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.chateau-mouton-rothschild.com） 1. 什么是热年与冷年？ 波尔多的气候类型是温带海洋性气候，相比许多大陆性气候的葡萄酒产区来说已经算得上稳定。波尔多的白葡萄品种如长相思（Sauvignon Blanc）对于热年更敏感，而人们更常关注的波尔多红葡萄品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则对于冷年更敏感。不过，2003年作为热年就显得有些过头，虽然有些酒庄酿出了浓郁且结构宏大的酒，但这一年对于该产区的白葡萄酒几乎是灭顶之灾，许多红葡萄酒也没有平常热年般的陈年潜力

在现代酿酒之父埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）的帮助下，安德烈·门泽普洛斯得以重塑酒庄的副牌酒和干白葡萄酒。2012年，酒庄拓宽酿造车间，建立了专门用于陈酿的新酒窖，并决定此后不再销售期酒。

让-菲利普·戴马斯 波尔多左岸五大一级庄都历经了漫长的岁月，可采可撷的故事数不胜数，以上仅谈及其中部分，更多的轶事留待酒友在未来的品鉴之旅中一一了解。2016年拉菲古堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 二、玛歌酒庄 1. 历史积淀的顶级品质 玛歌酒庄形成于16世纪，数百年来盛名不绝于耳。

五大一级庄正牌酒 一、拉菲古堡 1. 国王之酒，总统之选 18世纪时，拉菲古堡葡萄酒国王之酒的盛名流传甚广。17-18世纪见证着酒庄发展的黄金时期，出产的葡萄酒深受诸如英国国王查理二世（Charles II）等王室贵族的喜爱。2016年玛歌酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 梅多克的凡尔赛宫 玛歌酒庄城堡由时任庄主科隆尼拉侯爵（Marquis de la Colonilla）主持、经波尔多著名建筑师路易斯·库姆斯（Louis Combes）设计建造于1815年，是法国为数不多的新帕拉第奥（Neo-Palladian）风格建筑之一，素有梅多克的凡尔赛宫（Versailles of the Medoc）之美誉。进入21世纪，拉菲古堡在罗斯柴尔德家族的精心照料下，光芒愈发闪耀，卓越年份层出不穷，包括2000、2003、2005、2009、2010、2015和2016年份等。ABSTRACT： The five First Growths of Bordeaux, including Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Mouton Rothschild and Chateau Haut-Brion, witness a long history. There are an array of interesting stories along the course of their developments. 在1855分级制度中，拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）在1855年入选一级庄，之后在1973年，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）破格晋升为一级庄，组成如今波尔多左岸的五大一级庄。3. 与荣共荣的戴马斯家族 侯伯王庄园的现代历史是两个家族携手并进的历史，一为掌管酒庄的帝龙家族，二为负责酿酒事务的戴马斯（Delmas）家族。

拉图城堡葡萄园 四、木桐酒庄 1. 同一家族管理，品质延续如初 自1853年以来，木桐酒庄一直由罗斯柴尔德（Rothschild）家族管理。在弗朗索瓦·皮诺特的推动下，酒庄进行了一系列重大改革，以延续拉图城堡一直以来的顶级品质。

1980年安德烈·门泽普洛斯不幸离世，其女科琳娜·门泽普洛斯（Corinne Mentzelopoulos）接过管理大任。1935年，美国银行家克兰斯·帝龙（Clarence Dillon）收购酒庄，并尽其所能全面整修酒庄，包括配置现代化设备和翻新酒窖等。

在1855分级中，玛歌酒庄还是唯一以20分满分入选一级庄的酒庄。在他的管理之下，酒庄诞生了1945、1947、1949、1959和1961等一系列优秀年份。

在帝龙家族的带领下，侯伯王庄园入选1959年格拉夫分级，加上之前1855分级中的一级庄头衔，成为唯一一个横跨两个分级的波尔多酒庄。在这之后的30多年，科琳娜·门泽普洛斯携手1983年加入酒庄的著名酿酒师保罗·庞塔利尔（Paul Pontallier，已于2016年逝世），续写玛歌酒庄的现代辉煌。1771年份的玛歌是第一款出现在佳士得（Christie s）拍卖名录上的波尔多红葡萄酒。拉图城堡的名声在这一时期便已达到顶峰。

1755年，黎塞留元帅（Marechal de Richelieu）被任命为吉耶纳（Guyenne）地区总督，并在当地爱上了拉菲古堡葡萄酒。这为侯伯王庄园的历史添上了一抹皇室的华贵色彩。

2. 拉菲现代历史缔造者——罗斯柴尔德家族 拉菲古堡的现代成就，离不开罗斯柴尔德（Rothschild）家族的精心经营。1868年，詹姆斯·罗斯柴尔德男爵（Baron James de Rothschild）购入拉菲古堡，开启了罗斯柴尔德家族掌管酒庄的时代。

摘要： 波尔多1855五大一级庄——拉菲、拉图、玛歌、木桐和侯伯王历史源远流长，其中深藏众多轶事。2015年8月，酒庄的所有葡萄园已经遵循有机种植的方式进行作业。

现如今，酒庄由琼安·帝龙之子卢森堡侯贝王子（Prince Robert of Luxembourg）管理。2014年，菲莉嫔·罗斯柴尔德女男爵去世，酒庄现由她的三个孩子继承管理。这五大名庄历史源远流长，在其盛名背后，其实还深藏着众多人与葡萄酒的趣闻轶事。在他返回巴黎述职时，当时的国王路易十五（Louis XV）大惊：元帅，你看起来比离开时要年轻了25岁。

2016年木桐酒庄副牌（小木桐）红葡萄（点击图片即可跳转购买） 五、侯伯王庄园 1. 最古老的一级庄 侯伯王庄园的葡萄种植史可追溯至公元1世纪，是波尔多最为古老的葡萄园，酒庄则正式建立于1521年。门泽普洛斯父女（图片来源：www.chateau-margaux.com） 三、拉图城堡 1. 黄金18世纪 18世纪，随着诸多社会因素的变化，如英国贵族葡萄酒口味的转变和战争封锁的解除，梅多克酒庄迎来发展的黄金时期，拉图城堡也不例外。

黎塞留元帅答道：陛下，您可知道我已经找到了不老泉。1922年起，酒庄开始由菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）掌管。

2018年，拉图城堡正式获得了法国国际生态认证中心（Ecocert）的有机种植认证，是1855五大一级庄中首个获此认证的酒庄。1705年，伦敦公报（London Gazette）刊载了一则230桶玛歌酒庄红葡萄酒的拍卖告示，这便是波尔多名庄葡萄酒的首次拍卖交易。